唔只得shabu shabu 仲有寿喜烧相扑锅!日本锅物大全

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日本除了shabu shabu涮涮锅外,还有许多有特色的锅物,大家知道各种锅物的不同吗?就比如正宗寿喜烧并不像涮涮锅一样会浸满汤汁,这次就来介绍一下日本6种不同锅物的分别!

1. 涮涮锅

先由最常见的 Shabu Shabu 说起,涮涮锅发展至今已有许多不同的汤底出现,但是大多数都会以昆布柴鱼汤底,加入肉类、蔬菜、菇菌、豆腐等等食材烹煮,口味较为清淡,与我们的清汤火锅差不多。把肉类切成薄片,在汤中左右摇晃几下就可食用,这个动作称为「涮」。

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涮涮锅的精髓在于涮肉。
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把肉类浸进汤汁,左右摇晃的动作为「涮」。

2. 寿喜烧

在香港普遍的寿喜烧都像火锅(涮涮锅)一样,把肉泡进一大锅特製汤汁就当是寿喜烧,其实这是不正宗的吃法!真正的寿喜烧重点在于「烧」,即是以少量的酱汁配上肉类放在锅上烧,吃时会蘸生鸡蛋食用,以酱油、糖、味醂混合而成的特製酱汁与生鸡蛋的味道配合得天衣无缝!常见的食材是大葱、芋丝、豆腐等等,味道比涮涮锅浓郁许多。

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寿喜烧用的锅较浅,因为只需要用上少量酱汁,蛋汁是点睛之笔。
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寿喜烧只需要少少一点酱汁即可!

3. 相扑锅

又称为「力士火锅」,故名思义是为相扑手準备的火锅,特色是份量大、食材丰富,用作培养相扑选手之用。其实与一般火锅没有大不同,只是相扑选手需要吃得又多又健康,所以汤底比较清淡,食材亦要求高蛋白质而低热量,以鸡肉、蔬菜作主打。可以像吉野家重推的相扑锅般做成一人一锅,亦有餐厅会準备多人共食一锅的份量。

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来源:Gurunavi相扑锅单是份量就不一般。

真正相扑选手吃的份量其实更大,以一个大铁锅放着各种健康食材,为选手补充营养。

4. 关东煮

关东煮是将萝蔔、鸡蛋、狮子狗等食材放进昆布或鲣鱼汤里煮的小吃,日本各地煮法、汤料不同,有的会把食物一串串起,有的会夹好放在碟上。与其说是锅物,关东煮比较像是以汤熬製的小吃。

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许多街边店都会将食材一格一格划分,到客人点菜后再盛好。
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餐厅多以锅物放好,亦有串起的鱼糕。

5. 土手锅

土手锅是日本广岛名物,会把味噌抹在锅子周围,就好像抹了一层土造的围墙一样,所以便叫土手锅。大多数会用蚝、豆腐、蔬菜作食材,煮的时候味噌便会慢慢融进食材之中,吃着又鲜又甜。

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土手锅的特色是围在锅边厚厚的味噌。
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蚝是土手锅最常见的主菜,较少配肉类。

6. 飞鸟锅

飞鸟锅是由日本飞鸟时代传入的锅物,特色是以牛奶作汤底,在奈良地区十分有名。日本人会将鸡肉及蔬菜放进纯白的牛奶汤之中,由于食材的卡路里都十分低,深受女性欢迎。

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来源:日本国家旅游局纯白的牛奶汤是飞鸟锅的特点。
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来源:日本国家旅游局牛奶汤吸收了食材的精华,令人连汤底也会忍不住喝完。


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